Home » Recepten » Soep altijd gezond en lekker.

Soep altijd gezond en lekker.

In dit blog vind je een basisrecept voor groentebouillon en recepten voor een gebonden paprikasoep en een wortel-paprikasoep met tortellini en repen krokante tortilla.

Soep is altijd lekker, heerlijk als voorgerecht, maar ook lekker extra bij de lunch. Er zijn veel verschillende soepen en je kunt allerlei ingrediënten gebruiken, wanneer je verse groente gebruikt is het ook erg gezond.

Voor de basis van de soepen wordt een groentebouillon gebruikt. Een bouillon is het kookvocht dat overblijft nadat je er groente of vlees in hebt getrokken. Je kunt dat heel gemakkelijk en snel zelf maken door een groentebouillonblokje of bouillonpoeder in kokend water op te lossen of een potje met basisgroentebouillon te kopen.  Je kunt ook zelf een verse bouillon trekken, heel erg lekker, maar dat kost meer tijd.

Basis groentebouillon

Om een groentebouillon te trekken heb je ongeveer 45 minuten nodig, het is handig om meteen een grote pan te maken, je kunt het in porties invriezen om later  weer te gebruiken in soep of saus.

Onderstaand recept is een basis, maar je kunt naar hartenlust variëren, smaken weglaten en toevoegen.

Wat heb je nodig voor 1 ½ liter groentebouillon.

► 1 ½ liter water
► 1 eetlepel olijfolie
► 1 grote ui       
► 4 wortels    
► 1 selderijstengel
► 3 bosuitjes       
► 5 teentjes knoflook   
► peterselie met stam
► verse tijm of ½ theelepeltje gedroogde tijm
► 2 laurierbladeren
► ±1 ½ theelepel zout (naar smaak)

Aan de slag:

Snij de ui en wortels in grote stukken.
Selderij en bosuitjes met het groen ook in stukken snijden. 
De knoflook pletten met een vijzel.
Verwarm de olie in de pan en doe dan de ui, wortel, selderij en bosui erin.
Bak op zacht vuur totdat de ui glazig is.
Voeg de rest van de groente en kruiden toe en giet het water erbij.
Breng het aan de kook en temper dan het vuur, zodat het niet meer hard kookt.
Na ± 45 minuten trekken de bouillon door een zeef overgieten in een andere pan.
De groenten en kruidenresten gebruik je niet verder.

Variatie: voeg ook eens wat prei, venkel of champignons toe voor een andere smaak.

Gebonden paprikasoep

Wat heb je nodig:

► 6 rode paprika’s
► 1 ½ liter groentebouillon
► handje fijngesneden peterselie.

Aan de slag;

Verwarm de oven voor op 200 C°
Leg de paprika’s op een groot stuk aluminiumfolie in de oven ongeveer 30 minuten.
Het velletje zal zwart kleuren, maar dat verwijder je later
Haal de paprika’s uit de oven en vouw het folie dicht.
De paprika’s zo laten afkoelen, daarna het velletje, steeltje en zaadlijsten verwijderen en het vruchtvlees in stukken snijden.
Verwarm de bouillon en schep de gepofte paprika’s er doorheen.
Pureer met een stafmixer tot een gladde soep en breng het weer op temperatuur.
Serveer het met een beetje peterselie erdoor.

Wortel-paprikasoep

Wat heb je nodig:

► 2 preien
► 2 eetlepels olijfolie
► 400 gram wortelen
► 3 gele paprika’s
► 1 ½ liter groentebouillon
► 1 blaadje laurier
► 2 takjes tijm
► 4 eetlepels slagroom
► zout en peper naar smaak

Aan de slag;

Snij de prei fijn, de wortel in plakjes en de paprika in stukjes
Verhit de olie en bak daarin de prei, voeg na 5 minuten de wortel en paprika toe.
Na 5 minuten de bouillon erbij gieten en de laurier en tijm erbij doen.
Breng het aan de kook en temper dan het vuur, laat 20 minuten zacht koken.
Haal de laurier en de tijm eruit en pureer de soep met een staafmixer.
Voeg de slagroom en eventueel zout en peper toe, nog een mixen.

Variatie deze soep als hoofdgerecht met tortellini en repen krokante tortilla.

Wat heb je nodig:

► De basis soep zoals hierboven beschreven
► 12 grote tortellini
► 4 eetlepels fijn gesneden kruiden, zoals: bieslook, bladpeterselie en oregano
► 1 bloemtortilla
► zonnebloemolie

Aan de slag:

Snij de bloemtortilla in repen en bak ze in hete zonnebloemolie.
Laat ze op keukenpapier uitlekken en bestrooi ze met zout.
Kook de tortellini volgens de gebruiksaanwijzing beet gaar.
Leg ze in de soep en strooi de kruiden erover.
Leg net voor het serveren ook de tortillarepen op je gerecht.


Afbeeldingen zijn rechtenvrij uit Wikipedia:  MereltjeFotografie © Teksten door Mereltje Wereldspotter  © 2019

#soep #bouillon #basisgerecht #paprikasoep #vegetarisch #groentebouillon #soepmaken

(Dit blog plaatste ik eerder tijdelijk  op behoud van auteursrecht mrt 2017.)