Voor beginners zijn er soms verwarrende dingen in de keuken en lijken sommige dingen erg moeilijk, maar met de juiste informatie is het ineens helder en gemakkelijk. Daarom in dit blog keukentips over eieren en azijn.

In de serie Koken met Mereltje vind je basis informatie bij elkaar: 

Koken met Mereltje, het begin , verschillende kooktechnieken

Koken met Mereltje 2, basis informatie,  Informatie over maten / gewichten en oventemperaturen / standen 

Koken met mereltje 3,een roux, vinaigrette en geklaarde boter

Keukentips:

Azijn in de keuken:

Allereerst wil ik je er even opmerkzaam op maken dat er twee soorten azijn gebruikt worden in de keuken: schoonmaakazijn en tafelazijn. Tafelazijn wordt gemaakt door biologische oxidatie van alcohol en kun je gebruiken bij het bereiden van voedsel, je maakt er bijv. een heerlijke dressing voor je salade mee.

Tips met tafelazijn:

♦ Is je sla een beetje verlept, vul een bak met koud water en voeg een eetlepelazijn toe, leg daarin je blaadjes sla, ze frissen weer helemaal op.
♦ Een beetje azijn in het kookwater  voor de eitjes en je ei barst niet tijdens het koken.
♦ Gorgelen met een beetje azijn in koud water helpt tegen keelpijn.
♦ Gebruik azijn in je maaltijden het verbeterd de spijsvertering en vermindert de vetopslag.

Schoonmaakazijn wordt langs chemische weg gemaakt met azijnzuur en het mag duidelijk zijn, dat je dat niet kunt gebruiken in je eten, maar het is wel erg handig in de keuken.

Eieren.

Eieren zijn een rijke bron van eiwitten (proteïne) en vitaminen, lekker en gezond en in veel gerechten te gebruiken, maar....

Is mijn eitje nog wel vers?

Wanneer je niet zeker weet of je ei nog vers is, kun je dat gemakkelijk controleren. Neem een bak met water en los daar wat zout in op. Leg je ei erin, een heel vers ei zal op de bodem blijven liggen. Is het ei al wat ouder, maar nog wel te gebruiken, dan zal de stompe kant wat omhoog komen. Aan de stompe kant zit namelijk de luchtkamer, die als het ei ouder is groter word. Gaat je ei drijven, dan kun je hem beter weggooien.

Hoe bewaar ik mijn eieren het beste?

De schaal van een ei heeft heel veel kleine poriën, daarom moet je eieren niet bewaren bij levensmiddelen die sterk geuren, zoals vis of ui, de geur trekt dat in het ei. Eieren kun je het beste koel en donker bewaren in een kelder, heb je geen kelder of koele ruimte, leg ze dan in de koelkast.

Een ei splitsen:

In veel recepten staat dat je de eieren moet splitsen, dat wil zeggen het eiwit scheiden van de dooier, maar hoe doe je dat? 
Zet twee schaaltjes neer, tik het ei op de rand, zodat er een scheur in de schaal komt. Zet je duimen bij de breuk en breek het ei boven een schaal. Schenk voorzichtig het eiwit af, door de dooier steeds over te gieten in een andere helft van de schaal. Is het meeste eiwit eruit, dan doe je de dooier on de andere schaal.

Tip: ♦ Moet je meerder eieren splitsen, neem dan steeds een leeg schaaltje om het eiwit af te gieten, breekt per ongeluk je dooier, blijven de andere eiwitten bewaard.

Eiwitten stijf kloppen, waar let je op.

De schaal die je gaat gebruiken moet helemaal vetvrij zijn en de eieren op kamer temperatuur. Doe de eiwitten in de schaal en voeg een snufje zout toe, klop met de slagroomklopper totdat de eiwitten bijna stijf zijn. Voeg dan per ei een eetlepel suiker toe en klop verder. Wanneer je eiwitten in pieken blijven staan is het stijf genoeg.